Recette du mois par Rose-Marie Jarry

Publié le 2 janvier 2016

Fudge aux pacanes végétalien

Temps de préparation: 30 minutes + 2-3 heures de réfrigération
24 cubes de fudge, sans gluten, végétalien

Ingrédients:
170 g de crème de noix de coco en pâte
¾ tasse de lait de noix de coco en canne sans agent de conservation + ¼ tasse extra
1 tasse de sucre de canne biologique
½ tasse de chocolat noir pour fondre sans sucre
1 tasse de beurre de pacane ou autre noix au goût (amande, arachide noix de cajou)
½ tasse de noix de pacanes entière crue
1 cuillère à soupe de vanille naturelle
1 pincée de sel rose himalayen

Directives:
Dans une grande casserole, mélanger le lait de coco et la crème de coco préalablement coupé en cube. Faire chauffer sur le poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu’à temps que le mélange devienne crémeux et homogène. Retirer du feu et mettre de côté.
Dans une autre grande casserole, faire cuire le ¼ tasse extra de lait de coco avec le sucre de canne et les sucres de coco biologiques. À feu doux, laisser le mélange cuire pour environ 12-15 minutes. Gardez un oeil sur la casserole, puisque des fois les sucres peuvent cuire plus vite et brûler. Si vous avez un thermomètre à sucre pour la pâtisserie, vous voulez monter la température à 250F. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas la fin du monde. Normalement, après 15 minutes de cuisson à feu doux, vous devriez être rendu à 250F. Assurez-vous que les sucres sont quand même de consistance plus épaisse avant de retirer du feu, car c’est la cuisson des sucres qui va aider notre fudge à avoir une bonne consistance, puisque nous n’utiliserons pas de crème 35% ni de beurre.
Quand le sucre est prêt, placer le mélange de lait de coco et de crème de coco au fond de la cuve du mélangeur, y ajouter le beurre de noix et commencer à mélanger avec la palette. Verser graduellement le sucre chaud sur la crème de coco dans la cuve, ajouter les morceaux de chocolat noir pour fondre dans le sucre chaud, et ce, pendant que le mélangeur tourne. Ajouter le sel rose et la vanille. Mélanger pour 5 minutes à vitesse moyenne.
Graisser un moule en verre pour y verser le fudge. Bien étendre celui-ci et répartir les noix sur le dessus en les compressant dans le fudge. Placer le fudge au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Si vous pouvez le garder plus longtemps avant de le couper, c’est encore mieux!
Bonne gâterie des Fêtes! 😉

Rose-Marie pour Courir.org
Courriel: info@kronobar.com

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