Salade de betteraves avec un pesto à la menthe

Sans gluten et vegan
Préparation: 15 minutes / Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
3 tasses de betteraves cuites, pelées et coupées en tranches
1 tasse de quinoa cuit
Pour le pesto: 15 grandes feuilles fraîches de menthe
2 c. à soupe de noix de pin
1/4 de tasse d’huile d’olive vierge pressée à froid
1 pincée de sel de mer
Le jus d’un citron
1 c. à thé d’herbes de Provence
1 pincée de poivre au citron
Préparation :
Cuire les betteraves dans l’eau, les peler et les trancher en tranches minces.
Cuire du quinoa, si ce n’est déjà fait.
Prendre tous les autres ingrédients et les moudre dans un malaxeur jusqu’à l’obtention d’une fine consistance.
Disposer les betteraves et le quinoa dans le bol à salade et y verser le pesto.
Savourer!

Rose Marie Jarry pour Courir.org
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Site web: www.kronobar.com