Anathème sur le gluten

Maladie coeliaque, intolérance ou même sensibilité au gluten, toutes ces dénominations ont mené aux mêmes conclusions, le fautif étant le gluten.

L’industrie alimentaire ne s’est pas formalisée de ces différences et subtilités. Elle a sauté sur l’occasion de marketing généralisée. Des comptoirs entiers et des menus complets sont apparus sans gluten. On a connu il y a quelques décennies le même phénomène avec le cholestérol. J’ai même vu des publicités sur des sacs de chips, «sans cholestérol». Ce dernier étant d’origine animale ouf, on nous prend pour qui?

N’empêche, le cholestérol contribue à plein de maux de notre métabolisme, à l’instar du sucre, du sel, de l’alcool, et cetera. Il semble que c’est maintenant au tour du gluten d’être montré du doigt. Il s’agit en fait de la fraction protéique, non soluble des grains de blé surtout, mais aussi du seigle et de l’orge. Lorsque mal assimilé, il peut provoquer plusieurs malaises et même des réactions assez graves chez les personnes atteintes d’une maladie coeliaque. Cette maladie touche de 0,2 à 1% de la population. Un autre ennemi donc qu’on doit avoir à l’oeil.

Pourtant une étude récente tenue conjointement entre chercheurs de Tasmanie et de Colombie-Britannique(1) n’a trouvé aucun lien entre un régime avec ou sans gluten pouvant nuire au fonctionnement d’athlètes en bonne santé. Dans leurs conclusions, les chercheurs affirment que «l’alimentation sans gluten ne revêt aucun intérêt pour ceux qui ne souffrent pas d’incompatibilité avec les protéines du gluten». Disons que dans le contexte d’anathème généralisé à l’encontre du gluten, ces résultats arrivent comme une bouchée de fraîcheur chez les mangeurs de céréales, tels que votre serviteur, et font baisser de quelques degrés l’enfièvrement mercantile des fabricants de produits «sans gluten».

N’empêche, si on souffre d’intolérance au gluten, on se doit de l’éviter de toute évidence. Ce que je dis, c’est que là comme pour le sucre, le sel et le cholestérol, soyons informés. Mais pas seulement par les marchands et les promoteurs de produits. Nous ne nous en porterons que mieux.

No effects of a short-term gluten-free diet on performance in nonceliac athletes, dans Medicine & Science in Sports & Exercise, 2015

Yves Daigneault pour Courir.org
y.daigneault@videotron.ca