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Recette du mois par Rose Marie Jarry

Rolls à l’érable et aux noix

Temps de préparation: 60 minutes

Donne: 35 petits rolls (sans gluten et sans produits laitiers) pour la version vegan
84 calories par roll recette régulière; 79 calories par roll version vegan

Ingrédients pour les rolls:
– 4 oeufs biologiques (version vegan: utiliser 3/4 de tasse de lait de noix de coco et 2 cuillères à table de graines de lin moulues, en remplacement des oeufs)
– 2 tasses de farine de pois
– 1 tasse de noix de Grenoble crues, hachées
– 1/3 de tasse de graines de chanvre
– 1/4 de tasse de graines de chia
– 1/2 de tasse de farine de tapioca biologique
– 2 cuillères à table d’huile de noix de coco durcie
– 2 cuillères à table de miel
– 1 cuillère à thé de poudre de xanthan (cela améliore la texture de la pâtisserie sans gluten)
– 1 cuillère à table de poudre à pâte
– 2 cuillères à table d’extrait naturel d’érable
– 1 pincée de sel

Pour la garniture sucrée:
– 1/2 tasse de vrai sirop d’érable
– 1/4 tasse de sirop d’Agave ou de miel
– 1 cuillère à thé d’huile de noix de coco dure

Préparation:
Chauffer le four à 400 F.
Avec un mélangeur de type Kitchenaid, mettre dans votre bol les farines, les graines, l’huile de noix de coco ferme (i.e. qui est dure), le miel, la poudre de xanthan, l’extrait d’érable et le sel. Mélanger pendant 30 secondes en utilisant le crochet à pâte. Ensuite, faire un puits au centre du mélange et ajouter les oeufs (si vous faites la recette vegan, c’est à ce moment que vous incorporez le lait de coco et les graines de lin moulues). Bien mélanger à nouveau pour incorporer le tout.
Si vous mélangez à la main, bien incorporer le mélange de farines aux oeufs (ou alternatif vegan) à la cuillère, pour ensuite utiliser vos mains pour bien pétrir la pâte à plusieurs reprises.
Prendre la pâte obtenue et la diviser en 4 portions égales.
Avec le rouleau à pâte, bien étendre à plat chaque portion. Faire des lanières de plus ou moins 1 pouce de large sur 6 pouces de long. Donne environ 35 portions. Laisser reposer sur le plan de travail pendant que vous préparez la garniture sucrée.
Préparation de la garniture sucrée:
Dans un petit chaudron, mettre à chauffer le sirop d’érable, l’huile de coco et le sirop d’agave ou le miel. Faire chauffer et atteindre le point d’ébullition pendant 2 minutes. Retirer ensuite du feu complètement.
Badigeonner chaque lanière avec la garniture sucrée (il vous restera de la garniture, mais vous en aurez besoin à la fin) et placer au centre de chaque lanière une pincée de noix hachées. Puis rouler sur elle-même chaque lanière. Vous devriez avoir environ 35 rolls.
Placer les rolls couchés (de manière à voir la garniture) sur une plaque et verser le reste de la garniture sucrée sur eux.
Mettre au four pendant environ 15 minutes sur la grille du milieu.
Dégustez et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Rose Marie Jarry pour Courir.org
Courriel: info@kronobar.com
Site web: www.kronobar.com

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Recette du mois par Rose-Marie Jarry

Gâteau à l’érable et aux noix du Brésil

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8 portions, vegan, sans gluten
Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients:

  • 1 tasse d’eau + 1/3 de tasse de graines de lin entières

  • 2 tasses de farine de pois chiche

  • 1/4 tasse de sucre de canne biologique

  • 1/4 tasse de sirop d’érable

  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco vierge

  • 1/2 tasse de noix du Brésil crues et hachées

  • 1/4 tasse d’eau

  • 1 cuillère à soupe de poudre à pâte

  • 1 cuillère à soupe de vanille naturelle

Glaçage:

  • 400 ml de lait ou crème de noix de coco épaisse sans agent de conservation

  • 1/4 tasse de flocon d’érable ou sucre d’érable

  • 1 cuillère à soupe de poudre de psyllium

  • 2 cuillères à soupe de graines de chia

  • 1 cuillère à soupe de vanille naturelle

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Faire chauffer la tasse d’eau avec les graines de lin jusqu’à ébullition. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser reposer quelques minutes.
  3. En attendant, faire la préparation du glaçage. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour celui-ci et remuer vigoureusement avec un fouet. Laisser reposer au frigo.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs pour le mélange à gâteau. Incorporer ensuite l’eau le sirop.
  5. Prendre le mélange de lin qui repose et, à l’aide d’une cuillère, récupérer la substance claire et gélifier qui apparaît sur le dessus des graines. Le verser dans le mélange à gâteau et mélanger bien le tout. Ceci permet de remplacer la fonction des oeufs dans une recette. Il est possible de garder les graines au frigo pour les utiliser dans une autre recette plus tard, par exemple des biscuits.
  6. Graisser un moule à gâteau de 8 pouces de diamètre et verser le mélange dedans. Cuire au four pendant 25 minutes.
  7. Retirer du four et laisser refroidir.
  8. Démouler le gâteau et le trancher en 2 sur son épaisseur.
  9. Retirer le glaçage du frigo et le mélanger un peu à nouveau. Il devrait avoir gélifié un peu. Étendre une partie du glaçage au centre du gâteau. Déposer ensuite l’autre étage, puis étendre d’autre glaçage dessus et tout le tour de façon uniforme. Décorer avec des noix du Brésil hachées.
  10. Garder au frais pour une conservation de plus de 24 heures.

Bon appétit!

Rose-Marie pour Courir.org
Courriel: info@kronobar.com