Recette du mois par Rose Marie Jarry

Publié le 7 mai 2017

Rolls à l’érable et aux noix

Temps de préparation: 60 minutes

Donne: 35 petits rolls (sans gluten et sans produits laitiers) pour la version vegan
84 calories par roll recette régulière; 79 calories par roll version vegan

Ingrédients pour les rolls:
– 4 oeufs biologiques (version vegan: utiliser 3/4 de tasse de lait de noix de coco et 2 cuillères à table de graines de lin moulues, en remplacement des oeufs)
– 2 tasses de farine de pois
– 1 tasse de noix de Grenoble crues, hachées
– 1/3 de tasse de graines de chanvre
– 1/4 de tasse de graines de chia
– 1/2 de tasse de farine de tapioca biologique
– 2 cuillères à table d’huile de noix de coco durcie
– 2 cuillères à table de miel
– 1 cuillère à thé de poudre de xanthan (cela améliore la texture de la pâtisserie sans gluten)
– 1 cuillère à table de poudre à pâte
– 2 cuillères à table d’extrait naturel d’érable
– 1 pincée de sel

Pour la garniture sucrée:
– 1/2 tasse de vrai sirop d’érable
– 1/4 tasse de sirop d’Agave ou de miel
– 1 cuillère à thé d’huile de noix de coco dure

Préparation:
Chauffer le four à 400 F.
Avec un mélangeur de type Kitchenaid, mettre dans votre bol les farines, les graines, l’huile de noix de coco ferme (i.e. qui est dure), le miel, la poudre de xanthan, l’extrait d’érable et le sel. Mélanger pendant 30 secondes en utilisant le crochet à pâte. Ensuite, faire un puits au centre du mélange et ajouter les oeufs (si vous faites la recette vegan, c’est à ce moment que vous incorporez le lait de coco et les graines de lin moulues). Bien mélanger à nouveau pour incorporer le tout.
Si vous mélangez à la main, bien incorporer le mélange de farines aux oeufs (ou alternatif vegan) à la cuillère, pour ensuite utiliser vos mains pour bien pétrir la pâte à plusieurs reprises.
Prendre la pâte obtenue et la diviser en 4 portions égales.
Avec le rouleau à pâte, bien étendre à plat chaque portion. Faire des lanières de plus ou moins 1 pouce de large sur 6 pouces de long. Donne environ 35 portions. Laisser reposer sur le plan de travail pendant que vous préparez la garniture sucrée.
Préparation de la garniture sucrée:
Dans un petit chaudron, mettre à chauffer le sirop d’érable, l’huile de coco et le sirop d’agave ou le miel. Faire chauffer et atteindre le point d’ébullition pendant 2 minutes. Retirer ensuite du feu complètement.
Badigeonner chaque lanière avec la garniture sucrée (il vous restera de la garniture, mais vous en aurez besoin à la fin) et placer au centre de chaque lanière une pincée de noix hachées. Puis rouler sur elle-même chaque lanière. Vous devriez avoir environ 35 rolls.
Placer les rolls couchés (de manière à voir la garniture) sur une plaque et verser le reste de la garniture sucrée sur eux.
Mettre au four pendant environ 15 minutes sur la grille du milieu.
Dégustez et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Rose Marie Jarry pour Courir.org
Courriel: info@kronobar.com
Site web: www.kronobar.com

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