Recette du mois par Rose Marie Jarry

Publié le 1 janvier 2019

Caramel (fudge) végétalien aux pacanes

Temps de préparation: 30 minutes + 2 ou 3 heures de réfrigération
Donne 24 cubes de caramel, sans gluten, végétalien

Ingrédients:
170 g. de pâte de crème de noix de coco
3/4 tasse de lait de noix de coco en canne sans agent de conservation + 1/4 tasse d’extra
1 tasse de sucre de canne biologique
1/2 tasse de sucre de coco biologique
1/2 tasse de chocolat noir non sucré pour faire fondre
1 tasse de beurre de pacanes ou autre au goût (amande, arachide, cajou)
1/2 tasse de noix de pacanes crues et entières
1 cuillère à soupe de vanille naturelle
1 pincée de sel rose himalayen

Préparation:
Dans une grande casserole, mélanger le lait de coco et la crème de coco préalablement coupée en cubes. Faire chauffer sur le poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes afin que le mélange devienne crémeux et homogène. Retirer du feu et mettre de côté.
Dans une autre grande casserole, faire cuire ensemble 1/4 tasse d’extra de lait de coco, le sucre de canne et le sucre de coco biologique. À feu doux, laisser le mélange cuire pour environ 12-15 minutes. Soyez attentif, car les sucres cuisent plus vite et peuvent brûler. Si vous avez un thermomètre à sucre pour la pâtisserie, vous devez atteindre la température de 250 °F. Si vous n’en avez pas, à plus ou moins 15 minutes de cuisson à feu doux, vous devriez atteindre le 250 °F.
Assurez-vous que les sucres sont quand même de consistance plus épaisse avant de retirer du feu, car c’est la cuisson des sucres qui fait obtenir un caramel ayant la bonne consistance, puisque nous n’utiliserons ni crème 35%, ni beurre.
Quand le sucre est prêt, placer le mélange de lait de coco et crème de coco au fond de la cuve du mélangeur, y ajouter le beurre de noix et commencer à mélanger avec le batteur plat. Verser graduellement le sucre chaud sur la crème de coco dans la cuve et ajouter les morceaux de chocolat noir qui vont fondre dans le sucre chaud, et ce, pendant que le batteur tourne. Ajouter le sel rose et la vanille. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
Graisser un moule en verre et y verser le caramel. Bien étendre celui-ci et répartir les noix sur le dessus en les pressant dans le caramel.
Placer le caramel au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Si vous pouvez le laisser plus longtemps avant de le couper, c’est encore mieux!
Bonne gâterie des fêtes!
Rose Marie Jarry pour Courir.org
Courriel: info@kronobar.com
Site web: www.kronobar.com

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